Fleisch salzen und pfeffern; mit den Kräutern scharf anbraten; Kräuter und Fleisch herausnehmen und
warm stellen; Bratenrückstand mit Noilly Prat ablöschen; mit Wildfond und Quittensaft auffüllen; Senf und
Quittenmarmelade einrühren; einkochen lassen; mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
