Zwiebel:
Backrohr auf 180 ° C vorheizen; in einer Pfanne Butter zergehen lassen und den Speck darin knusprig
braten; herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen; Zwiebel schälen und in dem übrigen
Fett die Zwiebel gleichmäßig bräunen; dann in ein feuerfestes Geschirr geben, mit Fett beträufeln und im
Rohr ca. 30 Minuten weich dünsten; zur Seite stellen.
Champignon:
Die Butter zergehen lassen; die Frühlingszwiebel darin anbraten; die halbierten bzw. geviertelten
Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten dünsten; zur Seite stellen.
Huhn:
Backrohr auf 180 ° C vorheizen; Hühnerteile waschen, salzen und pfeffern; das übriggebliebene Speckfett
erhitzen und die Hühnerteile darin goldbraun anbraten; Fett abgießen und mit Cognac auffüllen; mit einem
Zündholz anzünden; die Hühnerteile in eine feuerfeste Kasserole legen; den gebräunten Speck, bouquet
garni, Thymian und Knoblauch dazugeben; Wein aufkochen lassen und um ein Viertel einreduzieren; Mehl
in den Bratensatz einrühren und mit dem Wein und der Suppe aufgießen; aufkochen bis die Sauce
eindickt; über das Huhn geben; aufkochen und zugedeckt ins Backrohr stellen; nach 30 Minuten die
Champignon und Zwiebel einrühren; weitere 10 Minuten schmoren bis die Hühnerteile weich sind.
