Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden; salzen und pfeffern; mit der Hautseite in
Butter scharf anbraten und mit der braunen Butter immer wieder übergießen; bei 200 ° C im Backrohr für 5
Minuten rosa braten und mit der Butter übergießen; in Alufolie wickeln und warm stellen; Bratenrückstand
mit Orangensaft und Bratensaft ablöschen und aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie
untermischen; Entenbrust in Folie rasten lassen und dann in Scheiben schneiden.
