Backrohr auf 150° C vorheizen; Hautseite Rautenförmig einschneiden; salzen und pfeffern; Fleisch auf der
Hautseite knusprig braten, wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anbraten; im Backrohr ca. 20
Minuten rosa garen; Schalotten in wenig Entenfett anschwitzen; Feigen dazugeben; mit Balsamicoessig
und Portwein ablöschen; auf die Hälfte einkochen; Hühnersuppe und Feigensenf zugeben; kurz aufkochen
lassen; mit Roux leicht eindicken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
