Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Zitronensaft einreiben;
Erdäpfel bissfest kochen; in Würfel schneiden; Zwiebel und Petersilie hacken und in Butter anschwitzen;
Herz und Leber fein wiegen und kurz mitrösten; Erdäpfel dazugeben; Obers mit Ei versprudeln und
darübergießen; mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen; Gans damit füllen und zunähen; Bratpfanne mit zwei
Finger hoch Wasser füllen und Gans mit der Brust nach unten hineinlegen; unter häufigem Begießen bei
160° C ca, 3,5 Stunden braten; nach der halben Bratzeit umdrehen und fertigbraten; Bratensatz entfetten
und mit Wasser aufgießen; mit Mehl stauben und verkochen.
