Stelzenfleisch in Würfel schneiden; in Öl/Butter anrösten; salzen und pfeffern; Paradeismark dazugeben
und anrösten; mit Weißwein und Fond ablöschen; Zwiebel und Rosmarinzweig dazugeben und
weichdünsten; Fleisch herausnehmen und warm stellen; Saft mit etwas Mehl stauben und leicht eindicken.
