Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Rosmarinzweig auf
der Hautseite 9 Minuten braten; wenden und nochmals 9 Minuten fertigbraten; in Alufolie rasten lassen.
Rotwein bei starker Hitze zur Hälfte reduzieren; Zucker mit 1 TL Wassser karamelisieren; mit Essig
ablöschen; Rotwein, Balsamico, Portwein, Nelken, Zimt und Zwiebel dazugeben; ein wenig köcheln lassen;
Nelke und Zimtrinde entfernen; mit dem Stabmixer mixen; mit kalter Butter montieren; mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
