Entenbrust salzen und pfeffern; auf der Hautseite braten bis diese kross ist; dann wenden und fertigbraten;
warm stellen und rasten lassen.
Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen; mit Suppe, Portwein, Rotwein und
Koriander in einem Topf aufkochen und 15 bis 20 Minuten auf 125 ml Flüssigkeit einkochen lassen;
Zwetschken halbieren und entsteinen; 10 Zwetschkenhälften zur eingekochten Sauce geben und 5 Minuten
weiterkochen; Sauce durch ein feines Sieb streichen; übrige Zwetschkenhälften halbieren und in die Sauce
geben; einmal aufkochen lassen; mit Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken;
