Backrohr auf 190 ° C vorheizen; Mark aus der Vanilleschote kratzen; Milch, Butter, Salz, Zitronenschale
und Vanillemark aufkochen; unter ständigem Rühren Grieß einrieseln lassen und zu dicker Konsistenz
einkochen; Masse auskühlen lassen; Eier in Dotter und Klar trennen; Eiklar mit Zucker zu cremigem
Schnee schlagen; Dotter in die Grießmasse rühren; ein Drittel des Schnees einrühren, den Rest
unterheben; in einer Pfanne Butter erhitzen und den Teig darin verteilen; die Rosinen darüber verteilen; kurz
anbacken und im Rohr 20 Minuten backen; herausnehmen und den Schmarren zerpflücken.
