In einem Topf das Öl erhitzen und die Quittenwürfel mit dem Limonensaft 10 min andünsten; häufig
umrühren; mit 400 ml von der Wasser-Wein Mischung ablöschen; bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten
köcheln; mit dem Pürierstab fein pürieren; auf die halbe Menge einkochen lassen; Kürbis, Chili, Zucker und
Kurkuma dazugeben und weitere 30 min ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze weiter köcheln lassen;
wird das Chutney zu "trocken", vorsichtig weitere Wasser-Wein Mischung zugeben; häufig umrühren;
zuletzt die Petersilie beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; sofort in Gläser abfüllen.
