Lachs salzen und pfeffern; auf der Hautseite in Olivenöl braten; kurz wenden und fertigbraten; Butter bei
schwacher Hitze zerlassen; Eigelb salzen; mit dem Stabmixer schaumig schlagen; mit Essig und
Weißwein vermengen und kräftig weiterrühren; Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen bis
eine homogene Masse entsteht; Pfefferkörner einrühren.
