Haut der Gänsebrust einschneiden; mit Nelken, Zimt, Zitronengras, Cayennpfeffer und Salz würzen;
rundherum rasch anbraten; dann vorsichtig zur gewünschten Garstufe fertigbraten.
Pastinaken schälen und vierteln; in Öl anbraten; den Zucker dazugeben und karamelisieren lassen; mit
Salz und Pfeffer würzen; bißfest garen; mit Petersilie bestreuen.
