Persischer Couscous mit Lamm

Für 2 Personen

Fleisch:

250 g Lammfilets

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 EL Ingwer frisch

1 Zwiebel

1 Chilischote frisch

1 Prise Safranfäden

1 TL Korianderpulver

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 ML Zimt

1 ML Paprikapulver

100 g Datteln

200 ml Lammfond

1 Granatapfel (Kerne)

Salz, Pfeffer

Couscous:

150 g Couscous

150 ml Lammfond

10 g Koriander gehackt

15 g Pistazien grob gehackt

Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken; Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden; Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; Datteln entkernen und in Streifen schneiden; Öl in der Pfanne erhitzen und die Lammwürfel darin anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen; im Bratenrückstand Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilischote bei niedriger Hitze 10 Minuten anbraten; Fleisch zurück in die Pfanne geben; Safran, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Zimt und Paprikapulver hinzugeben; kurz anbraten; Datteln und Fond dazugeben; salzen und pfeffern; leicht köcheln bis sich die Sauce etwas einreduziert; Fond für den Couscous zum Kochen bringen; Couscous hineingeben kurz aufkochen und vom Herd nehmen; 10 Minuten quellen lassen; mit einer Gabel leicht auflockern und den Koriander und die Pistazien einrühren; das Fleisch über den Couscous geben; mit Granatapfelkernen bestreuen.


Stichworte	Arabisch, Couscous, Lamm

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