Rehfilet salzen und pfeffern; Knoblauch mit der Schale andrücken; Rehfilet mit dem Knoblauch und dem
Rosmarinzweig rundherum anbraten; bis zur gewünschten Garstufe fertig braten; herausnehmen und
warmstellen; mit Brandy ablöschen; mit Fond und Schlagobers auffüllen; kurz aufkochen; Rosmarin und
Knoblauch entfernen; Schokolade unterrühren; mit Chili, Salz und Pfeffer würzen; mit der Roux leicht
eindicken.
