Backrohr auf 160 ° C vorheizen; Fleisch salzen und pfeffern; in einem Gefäß Kardamom, Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und 1/8 l Wein vermischen; Fleisch einlegen und ca. 2 Stunden ziehen
lassen; herausnehmen und trockentupfen; Speck in Streifen schneiden; im Olivenöl Speck und Fleisch
rasch anbraten und mit der Marinade aufgießen; im Rohr ca. 30 Minuten garen; Fleisch herausnehmen; in
Alufolie wickeln und warm stellen; Saft mit restlichem Wein und 1/8 l Wasser aufgießen; kurz aufkochen
und Gewürze entfernen; etwas einkochen lassen; mit kalter Butter montieren; Preiselbeeren in die Sauce
geben und einrühren.
