Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden; auf beiden Seiten salzen und pfeffern; in etwas
Olivenöl mit dem Rosmarinzweig rundherum rosa braten; herausnehmen und warm halten.
Feigen würfeln; in 200 ml Rotwein 5 Minuten kochen; Schalotte und Knoblauch klein würfelig schneiden; in
Olivenöl mit dem Rosmarinzweig anschwitzen; Reis dazugeben und glasig anbraten; mit einem Teil der
Suppe untergießen; nach und nach die restliche Suppe mit dem Rotwein untergießen; unter ständigem
Rühren das Risotto fertig ziehen lassen; die Feigen dazugeben; die Butter unterrühren; mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
