Zitronenschale fein abreiben und den Pfeffer grob zerdrücken und beides vermischen; die Filets salzen und
an den Punkt braten; herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller unter Alufolie warm halten; den
Bratenrückstand mit Weinbrand ablöschen und mit Wasser leicht aufgießen; die Crème fraîche unterrühren
und dann die Pfeffer-Zitronenschalen-Mischung unterrühren.
