Backrohr auf 200° C vorheizen; Orangeat und Mandeln mischen; Butter, Zucker, Honig und Schlagobers
unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse leicht karamellisiert und eindickt; danach Temperatur auf
die kleinste Stufe stellen; Orangeat und Mandeln zur Masse geben; gut vermischen; Masse auf einem
Backpapier gleichmässig dick verstreichen (Masse mit einem zweiten Backpapier abdeckst und dann mit
einem Nudelwalker ausrollen; das obere Backpapier wieder entfernen; einen Kreis-Ausstecher in etwas Öl
tunken; aus der Florentinermasse Kreise ausstechen; mit genügend Abstand, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen; ca. 5 Minuten goldgelb backen; unmittelbar nach dem Backen, in noch heissem
Zustand, einen Kreis-
Ausstecher in etwas Öl tunken und die Florentiner damit wieder in Form bringen; dann mindestens 20
Minuten auskühlen lassen; die gut ausgekühlten Florentiner mit dem Boden in die temperierte Kuvertüre
tunken und mit der Schokoladenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; für 5-10
Minuten in den Kühlschrank stellen; dann nochmals in Kuvertüre tunken und mit einem Florentinerkamm
oder mit einer Gabel, wellenförmig darüber ziehen; mit der Schokoladenseite nach oben die Schokolade
erneut erstarren lassen.
