Hirschfleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon würzen; rasch anbraten; Fleisch herausnehmen und
Speckwürfel anbraten; mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen; mit Suppe aufgießen und aufkochen
lassen; Fleisch darin fertigdünsten; Schlagobers einrühren und mit Roux binden; nun die Preiselbeeren
darin gut verrühren und abschmecken.
