Erdäpfel bißfest kochen; Speck, Erdäpfel, Champignon, Knoblauch und Schalotten grob würfeln;
Kaninchenrücken salzen und pfeffern; rundherum in Olivenöl rasch anbraten, herausnehmen und warm
stellen; im Bratenrückstand Speck, Schalotten und Knoblauch anschwitzen; Champignon und Erdäpfel
dazugeben; kurz mitbraten; mit den Kräutern würzen; mit Wein ablöschen; Kaninchenrücken wieder
dazugeben und mitgaren; Sauce vor dem Servieren noch mit dem Rahm-Mehl gemisch binden und kurz
aufkochen lassen.
