Fischfilets salzen und pfeffern; auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten.
Eierschwammerl und Schalotten anbraten; Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen; salzen und
pfeffern; Butter dazugeben und Ragout darin schwenken.
Schalotte anschwitzen; mit Weißwein ablöschen; kurz köcheln lassen; mit Gemüsebrühe aufgießen; mit
dem Stabmixer kalte Butter einmontieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
