Rehfilets mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren würzen; mit dem Rosmarinzweig in Olivenöl
rasch rundherum anbraten; herausnehmen; im Bratenrückstand die Speckwürfel anbraten; mit Gin und
Rotwein ablöschen; mit Schlagobers auffüllen; etwas einkochen lassen; mit Chilipulver, Salz, Pfeffer und
Estragon würzen; Balsamicoessig und Preiselbeeren dazugeben; eindicken lassen; die Filets in der Sauce
erwärmen.
