Kakaopulver, Pfefferkörner, Ingwerpulver, Kardamompulver, Zimt, Lorbeerblatt, Nelkenpulver und Salz fein
mahlen; Fleisch mit dem Gewürzsalz einreiben; mindestens eine Stunde ziehen lassen; Fleisch zum
gewünschten Garpunkt braten; herausnehmen und warm stellen; Bratensatz mit Wildfond aufgießen;
aufkochen lassen und Rahm einrühren; mit der Roux eindicken; Weintrauben halbieren und in der Sauce
erwärmen; mit Salz und Pfeffer würzen.
