Wildgerichte

Rehnüsschen an Feigensauce mit Feigenknödel



Für 2 Personen

Fleisch:

  • 400 g Rehnuss
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 Wacholderbeeren
  • Ingwer gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • 922

    Sauce:

  • 5 Feigen getrocknet
  • 1/16 l Portwein
  • 1/16 l Rotwein
  • 250 ml Wildfond
  • 1 Schuss Balsamico
  • Cayennepfeffer
  • Roux dunkel
  • Salz, Pfeffer
  • Knödel:

  • 120 g Grieß
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 40 g Butter
  • 70 g Feigen getrocknet
  • 80 g Knödelbrot
  • Salz
  • Backrohr auf 110° C vorheizen; Fleisch mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen; mit Rosmarin und Wacholderbeeren rundherum anbraten; im Backrohr ca. 90 Minuten garen; Fleisch herausnehmen und warm stellen; im Bratenrückstand die grob geschnittenen Feigen anbraten; mit Portwein und Rotwein ablöschen; einreduzieren lassen; mit Wildfond aufgießen; aufkochen und mit dem Mixstab aufmixen; mit Balsamico, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen; mit der Roux leicht eindicken.

    Feigen in kleine Würfel schneiden; Grieß in der Milch aufkochen; erkalten lassen; Knödelbrot in Butter anrösten; Eier, Feigen und Knödelbrot mit dem Grieß vermischen; Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser 20 Minuten köcheln.

    Stichworte

    Feigen, Reh, Wild

    *

    Beilage: Kohlsprossen

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