Entenbrust in Biersauce mit Chicorée und gelben Rüben
Für
2
Personen
Fleisch:
1 Entenbrust
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
Sauce:
1/8 l Bier
1/8 l Fond oder Suppe
1 TL Maisstärke
Salz, Pfeffer
Chicorée:
1 Chicoree
1 EL Butter
1 EL Zucker braun
1 Schuss Balsamicoessig weiß
Salz, Pfeffer
Gelbe Rüben:
1 gelbe Rübe
1 EL Zucker braun
1 EL Butter
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Quitten:
1 Quitte klein
Zucker
Fleisch: Entenbrüste salzen und pfeffern; mit dem Rosmarinzweig anbraten; dann im Backrohr bei 90°C bis
zur gewünschten Garstufe braten.
Sauce: Bier aufkochen; mit dem Fond aufgießen; einkochen lassen; mit Maisstärke zur gewünschten
Konsistenz eindicken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gelbe Rüben: Rüben schälen und in grobe Streifen schneiden; Butter und Zucker in einer Pfanne bei
geringer Hitze schmelzen lassen; die Rüben dazugeben und weich dünsten; mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken.
Chicorée: Chicorée putzen und den Strunk abschneiden; Chicoréeblätter ablösen; Butter und Zucker in
einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen lassen; Chicoréeblätter hineingeben, in 5-6 Min. hellbraun
braten; Balsamico darüberträufeln; Alles gut vermischen und noch 1-2 Min. köcheln lassen; mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Quitte: Quitte schälen und in Spalten schneiden; in etwas Wasser mit dem Zucker weichdünsten.
