Die Entenbrusthaut mehrfach kreuzweise einschneiden, dabei nicht das Fleisch verletzen; die
Zitronenschale abreiben, die halbe Zitrone auspressen; die Rosmarinblättchen fein hacken und mit der
Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermengen; die Entenbrüste damit vollständig einreiben und in heißem Öl
in einer großen Pfanne zunächst auf der Hautseite für fünf Minuten anbraten; das Fleisch anschließend
wenden und für weitere zwei Minuten braten; die Entenbrust im Rohr bei 180 ° C dreißig Minuten schmoren
lassen; inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und stiftelig schneiden; Butter in einem Topf zergehen
lassen; die Kürbisstifte darin gar braten; herausnehmen und den Zucker hellbraun karamellisieren; die
Kürbisstifte darin für etwa eine Minute schwenken; den Zitronensaft unterrühren.
