Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern; in wenig Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten und aus der Pfanne
heben; im Bratrückstand Oliven anschwitzen, Suppe und Bratensaft zugießen und aufkochen; Schnitzel
einlegen, zudecken und ca. 45 Minuten dünsten; Schalotten schälen und sechsteln; Zucker in Butter
anschwitzen, Schalotten zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen; Topf bis auf einen kleinen Spalt
zudecken, Schalotten ca. 15 Minuten weich dünsten, dabei öfter umrühren; (Am Ende der Garzeit sollen
die Schalotten weich und die Flüssigkeit eingekocht sein.) Schnitzel aus der Pfanne heben; mit
Fixeinbrenn binden; Sauce aufkochen lassen, Schnitzel einlegen und kurz ziehen lassen.
