Backrohr auf 180° C vorheizen; auf ein tiefes Backblech Olivenöl verteilen, so dass der ganze Boden
bedeckt ist; Hendlhaxerl, ungeschälte geviertelte oder gesechstelte (je nach Größe) Erdäpfel, Oliven,
Kapern, geschälte Knoblauchzehen im Ganzen, Schalotten im Ganzen (die Größeren kann man auch
halbieren), Cocktailtomaten und die Kräuter verteilen; nochmals etwas Olivenöl über die Zutaten geben und
mit den Fingern alles gut durcheinanderdrehen, so dass alles mit Olivenöl benetzt ist; Alles salzen und
pfeffern und ins Rohr geben; Alles eine 3/4 Stunde im Rohr lassen, dabei mehrmals umrühren und das
Fleisch einmal umdrehen; Temperatur am Schluß höher stellen, und die Hendlhaxerl zwischendurch
umdrehen, damit sie knuspriger werden.
