Backrohr auf 220 ° C vorheizen; Hummerfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln; Rückenpanzer
reinigen und aufheben; Zwiebel fein hacken; 2 El Butter zerlassen; Mehl hineinstauben und ca. 2 Minuten
anschwitzen; mit Milch aufgießen; Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen; Eigelb mit Schlagobers verrühren und zur Sauce geben; mit Muskat, Senf und Sherry
abschmecken und noch einmal aufkochen lassen; Champignon sautieren; Nelken und Lorbeerblatt aus der
Sauce entfernen; etwas Sauce in die Hummerschalen geben; Hummerfleisch und Champignon darüber
verteilen und mit der restlichen Sauce abdecken; verbliebene Butter darüber verteilen und mit dem
Parmesan bestreuen; im Backrohr überbacken bis die Sauce eine goldbraune Farbe hat.
