Backrohr auf 150° C vorheizen; Fleisch mit dem Messer einstechen und mit den Speckstreifen spicken;
das Bratenstück mit Senf einstreichen; mit Salz und Pfeffer würzen; in heißem Öl rundherum anbraten;
herausnehmen und Warmstellen; im Bratenrückstand den klein geschnittenen Zwiebel und etwas klein
geschnittenen Speck anrösten; das Paradeismark dazugeben; mit Rotwein ablöschen; etwas einkochen
lassen und mit etwas Suppe auffüllen; den Braten wieder einlegen; die Gewürze dazugeben und im Rohr
ca. 45 Minuten fertigdünsten; während des Dünstens regelmäßig mit Suppe untergießen; Sauce mit etwas
Mehl binden und abschmecken.
