Backrohr auf 200 ° C vorheizen; Entenbrüste salzen und pfeffern; Haut rautenförmig einschneiden; in
heißem Öl auf der Hautseite 5 Minuten anbraten; wenden und noch einige Minuten braten; herausnehmen
und im Rohr mit der Hautseite nach Oben nochmals 5 Minuten fertigbraten; Bratensatz mit Calvados
ablöschen; Schlagobers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; Apfel schälen und aus dem
Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen und in der Sauce kurz mitschmoren.
