Weinbrand, Wein, Zucker, Ingwer, Zitronensaft und -schale gut verrühren; entkernte Kirschen einlegen und
ca. 1 Stunde ziehen lassen; Schalotten kleinwürfelig schneiden; Kirschen in der Marinade aufkochen und
ca. 4 Minuten dünsten; ein Drittel der Kirschen herausheben und beiseite stellen; übrige Kirschen fein
pürieren; Backrohr auf 220 ° C vorheizen; Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden; salzen und
pfeffern; in heißer Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und auf der anderen Seite braten;
Fleisch in Alufolie wickeln und im Rohr 10 Minuten fertiggaren; Zwiebel in der Pfanne anschwitzen; mit
Kirschensauce ablöschen und die restlichen Kirschen einrühren; kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer
würzen; Entenbrüste quer schneiden und mit der Sauce anrichten.
