Das Hirschfleisch in dünne Scheiben schneiden; in Olivenöl rasch rundherum anbraten; herausnehmen und
im Bratenrückstand den Zwiebel anrösten; die Oliven und die Kapernbeeren zugeben; kurz mitrösten; mit
Rotwein ablöschen; mit dem Jus auffüllen; etwas einkochen lassen; mit Crème fraîche verfeinern; mit Salz
und Pfeffer abschmecken; das Fleisch zurück in die Sauce geben und darin erwärmen.
