Hüferlsteak mit Chili-Kräuterbutter und gebratenem Spargel
Für
2
Personen
Fleisch:
2 Hüferlsteak
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Spargel:
500 g Spargel grün
40 g Tomaten getrocknet
2 Jungzwiebel
25 g Oliven schwarz
10 Basilikumblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter:
1 Chilischote rot klein
1/4 Bd. Schnittlauch
1/2 EL Salbeiblätter
1/2 EL Petersilienblätter
1 Knoblauchzehe
40 g Butter weich
1/2 TL Zitronenschale
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter: Chili halbieren und Samen entfernen; fein hacken; Schnittlauch in feine Röllchen schneiden;
Kräuterblätter fein hacken; Knoblauch fein hacken; Chili, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter zur Butter
geben; salzen und pfeffern; alles gründlich mit einer Gabel vermischen; Butter zu einer Rolle formen und
mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Spargel: holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen; getrocknete Tomaten
klein schneiden; Weißes und Grünes der Jungzwiebeln getrennt in feine Röllchen schneiden; Basilikum
fein hacken; Öl in der Pfanne erhitzen; Spargelstangen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten; Oliven,
getrocknete Tomaten und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben; ca. 1 Minute mitanbraten;
Jungzwiebelgrün und Basilikum kurz unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch: salzen und pfeffern; von beiden Seiten kräftig anbraten; in Alufolie gewickelt einige Minuten rasten
lassen.
