Fleischgerichte, Innereien

Kaninchenrücken mit Champignons und Weinsauce



Für 2 Personen

Kaninchen:

  • 1 Kaninchenrücken ausgelöst
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 cl Noilly Prat
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/16 l Schlagobers
  • 1 EL Butter kalt
  • Salz, Pfeffer
    		•  573

    Champignon:

  • 250 g Champignon braun
  • 1 Schalotte
  • 4 Scheib. Bauchspeck
  • 1 Knoblauchzehe
  • Petersilie gehackt
  • Salz, Pfeffer
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    Champignon klein würfelig schneiden; Speck, Knoblauch und Schalotte fein würfeln; Speck ausbraten; Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben; glasig anschwitzen; Champignon dazugeben und ca. 5 Minuten garen; salzen und pfeffern; Petersilie unterheben.

    Öl in einer Pfanne erhitzen; mit angedrückten Knoblauchzehen und Thymianzweigen aromatisieren; Kaninchenteile salzen und pfeffern; rundherum braten; herausnehmen und warm stellen; Bratenrückstand mit Noilly Prat ablöschen; Gewürze entfernen; Weißwein und Schlagobers dazugeben; leicht einkochen lassen; salzen und pfeffern; mit kalter Butter montieren.

    Stichworte

    Champignon, Kaninchen

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    Beilage: Schnittlauchpüree, Blattsalat

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