Die Schnitzel flach klopfen, pfeffern, salzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten;
herausnehmen und warm stellen; im Bratenrückstand zwei Schalotten und Speck andünsten; mit Rotwein
und Suppe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben; Flüssigkeit um die Hälfte
einreduzieren lassen und passieren; Schlagobers mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond
abbinden; Preiselbeeren unter die Sauce mischen; restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten;
Knoblauch und Pilze dazugeben; bei starker Hitze anbraten; bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom
Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen; mit Pfeffer und Salz abschmecken; die
Schnitzel in der Sauce erwärmen.
