Fischfond mit der Sahne, Weißwein und ein paar Zwiebelwürfelchen etwas einreduzieren lassen, mixen
und passieren; den Käse etwas zerkleinern und mit der Sauce verrühren, mit den Gewürzen abschmecken;
Blattspinat kurz blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken; den Zander mit Salz und Zitronensaft
würzen, in Mehl wenden und in Butter von beiden Seiten leicht anbraten; den Blattspinat in einer Pfanne
mit Butter, Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie etwas Muskat erhitzen; auf einem Teller anrichten; gebratenen
Zander darauflegen; unter die heiße Sauce 1 Eigelb rühren und den Fisch damit bedecken; im vorgeheizten
Rohr überbacken.
