Estragon mit dem Essig übergießen; Eidotter, Suppe, Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Schneekessel
geben; Butter auf 35 °C temperieren; Dottermasse über Wasserdampf schaumig schlagen; vom
Wasserdampf nehmen und die Butter einrühren; mit Estragon abschmecken.
