Backrohr auf 160° C vorheizen; Gans innen und außen salzen; Kerngehäuse bei den Äpfeln entfernen und
in Spalten schneiden; Schwarzbrot zerbröseln; Backpflaumen, Äpfel, Zucker, Schwarzbrot, Weinbrand und
Zimt mischen; Gans mit der Masse füllen und zunähen; in die Bratpfanne 1/8 l Wasser geben und die
Gans mit der Brust nach unten einlegen; ca. 3,5 Stunden braten; nach der halben Bratzeit wenden; 1/4 l
Wasser und Wein angießen und fertigbraten; Gans herausnehmen und warm stellen; Fett abschöpfen und
Fond mit Wasser auf ca. 3/4 l ergänzen; Schlagobers und Maizena verrühren und den Fonds damit binden;
aufkochen lassen und dann das Apfelmus dazugeben und abschmecken.
