Wasser aufkochen und kurz überkühlen; Hummer 5 Minuten im Wasser ziehen lassen; Schalotten fein
würfeln, andünsten und mit Wein und Obers ablöschen; den Estragonzweig dazugeben und einkochen
lassen; mit Salz und Pfeffer würzen; Champignons in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter kurz
andünsten; mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen; Hummer aus der Schale brechen und in Scheiben
schneiden; auf der Sauce Hummer und Champions anrichten.
