Backrohr auf 200° C vorheizen; Lungenbraten aufschneiden, klopfen, salzen und pfeffern; für die Fülle die
Zwiebel klein schneiden und in Öl anrösten; Eierschwammerl, Bärlauch und Petersilie dazugeben;
Semmeln in kleine Würfel schneiden; geröstete Eierschwammerlmasse dazugeben; erkalten lassen und
mit Sauerrahm vermischen; salzen und pfeffern; Fülle auf Lungenbraten verteilen, einrollen und mit
Spießchen feststecken; in Olivenöl rundherum anbraten; im Rohr fertigbraten; Lungenbraten
herausnehmen; in Alufolie wickeln und warmhalten; Bratensatz mit Bratensaft angießen; Schlagobers
dazugeben und etwas einköcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
