Beiried salzen und pfeffern; auf einer Seite mit Senf bestreichen; im Olivenöl anbraten; herausnehmen und
den fein geschnittenen Zwiebel im Bratenrückstand anrösten; mit Tomatenmark vermischen; mit Bier
ablöschen und mit Schlagobers auffüllen; Lorbeerblatt und Thymian dazugeben; die in feine Streifen
geschnittenen Pastinaken in Butter anrösten; dann in die Sauce geben und mitgaren; Fleisch einlegen und
kurz mitdünsten.
