Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden; salzen und pfeffern; mit der Hautseite in
Butter scharf anbraten; mit der braunen Butter immer wieder übergießen bis das Fleisch rosa gebraten ist;
in Alufolie wickeln und warm stellen; Schalotten würfelig schneiden und im Bratenrückstand mit Kardamom
und Anis anschwitzen; mit dem Orangensaft und der Suppe ablöschen und um 1/3 reduzieren lassen; die
Sauce mit Meizena binden und mit dem Stabmixer pürieren; mit der Butter montieren.
