Champignons fein hacken und in Öl dünsten bis die Flüssigkeit verdampft; vom Herd nehmen; 250 g
Champignons mit Dotter, Butter, Petersilie, Kren und Brösel vermischen; Klar zu Schnee schlagen und
unterheben; Filets salzen und pfeffern; rasch anbraten; mit der Champignonmasse bestreichen und im
vorgeheizten Rohr bei 220 ° C 6 Minuten überbacken; Bratenrückstand mit Wein und Boullion aufgießen;
restliche Champignon dazugeben und einkochen; Mascarpone einrühren und abschmecken.
