Fleisch: Rehrücken würzen und mit den Kräutern anbraten; für 20 Minuten ins Rohr schieben;
heraunehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen; Bratenrückstand mit Gemüsefond und Rotwein
ablöschen; auf die Hälfte einreduzieren lassen; mit Quittenmus, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis: Backrohr auf 200° C vorheizen Kürbis in Spalten schneiden; Kürbisspalten mit je 2 Speckscheiben
umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; mit Öl beträufeln; mit den
Thymianstämmchen belegen; auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 25 bis 30 Minuten weich
und goldbraun braten.
Topfenknöderl: Butter, Topfen, Mehl und Brösel zu einem Teig vermengen; etwas rasten lassen; kleine
Knöderl formen und im gesalzenen, leicht kochenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen; Butter schmelzen
und Brösel dazugeben; Knöderl darin wälzen.
Quitten: Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden; Wasser, Zucker und
Zitronensaft in einen Topf geben; die Vanilleschoten auskratzen und das Mark dazugeben; die Flüssigkeit
zum sieden bringen und dann auf kleine Hitze zurückschalten; zugedeckt die Quitten weichdünsten.
