Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee verrühren; Backrohr auf 180° C vorheizen; Milch mit Mehl, Salz und
Vanillezucker verquirlen; Dotter einrühren; ein Drittel des Schnees mit dem Teig verrühren; den restlichen
Schnee unterheben; in einer beschichteten Pfanne 1 El Butter erhitzen und den Teig darin gleichmäßig
verteilen; bei milder Hitze backen bis die Unterseite goldbraun ist; Masse wenden und im Rohr ca. 5
Minuten fertig backen; Schmarren aus dem Ofen nehmen und zerpflücken; an den Rand schieben und in
der Mitte in 1 El Butter 1 Tl Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen; Schmarren mit dem
Karamell vermischen.
Multidampfgarer: Blech bei 200° C vorheizen; Milch und Mehl glatt verrühren; die Eier kurz unterrühren
sodaß das Eiweiß noch galertartig ist; mit Vanillezucker und Salz würzen; heißes Blech mit viel Butter
einschmieren; den Teig auf das heiße Blech leeren; Rumrosinen darauf verteilen; bei 200° C Intervall Dampf
(25% Dampf) 16 Minuten backen; Schmarren zerpflücken; gut zuckern und vermischen.
