Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen; Kräuter mit würfelig geschnittenen Zwiebel und Öl
vermischen; auf den Fleischscheiben verteilen und aufrollen; in Butterschmalz von allen Seiten anbraten; im
Bratenrückstand klein geschnittenes Suppengemüse kurz andünsten; mir Suppe und Wein ablöschen;
Fleisch darin ca. 60 Minuten dünsten; Röllchen herausnehmen; Fonds durch ein Sieb gießen und um die
Hälfte reduzieren; Cremé fraîche einrühren und abschmecken.
