Backrohr auf 170 ° C vorheizen; Butter mit Zucker cremig rühren; nach und nach Stärkemehl, Eidotter,
Rum, Salz, Vanillezucker und Zitronenschalen dazugeben; dann noch Milch und Mehl abwechselnd
unterrühren; Eiklar zu Schnee schlagen und dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen; Schnee
locker unter den Rührteig heben; ein Drittel des Teiges abnehmen und mit dem Kakao verrühren; unter die
restliche Teigmenge die Mandeln mischen; in eine gefettete und gebröselte Gugelhupfform abwechselnd
den hellen und den dunklen Teig einfüllen; mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen; auf der
untersten Schiene ca. 60 Minuten backen; überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
