Fleischgerichte, Innereien

Pfeffer-Beiried mit Schalotten



Für 4 Personen

Beiried:

  • 4 Stück Beiried
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Rotwein
  • 125 ml Rindssuppe
  • 6 TL Pfeffer bunt
  • 2 EL Thymianblätter
  • 1 1/2 EL Pfeffer grün
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer
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    Schalotten:

  • 8 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Rindssuppe
  • 1 EL Rotweinessig
  • Olivenöl
  • Salz
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    Backrohr auf 200° C vorheizen.

    Beiried: Knoblauch schälen und mit dem bunten Pfeffer in einem Mörser zerstoßen; 1 EL Thymian dazugeben; Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben; 30 Minuten ziehen lassen; Fleisch auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm halten; Bratenrückstand mit Wein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren; Suppe dazugeben und die Sauce auf die Hälfte einreduzieren; gehackte Petersilie, grüner Pfeffer und restlichen Thymian in die Sauce einrühren; mit Salz abschmecken.

    Schalotten: der Länge nach halbieren; Knoblauch fein hacken; Schalotten in Olivenöl scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen; Knoblauch kurz mitbraten; mit der Suppe und dem Essig ablöschen; aufkochen und etwas eindicken; salzen und im Rohr 10 bis 15 Minuten braten, bis die Schalotten weich sind.

    Stichworte

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    Beilage: Erdäpfelpüree

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