Fleisch mit Wacholderbeeren, Ingwer, Salz und Pfeffer Mischung einreiben; Fleisch mit dem
Rosmarinzweig bis zur gewünschten Garstufe braten.
Feigen-Specksauce:
Speck im Bratenrückstand knusprig braten; mit Fond angießen; etwas einköcheln lassen; Senf
unterrühren; mit dunkler Roux leicht eindicken; Feigen dazugeben und darin erwärmen.
Rösti:
Erdäpfel grob reiben; salzen und pfeffern; in Olivenöl unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min. anbraten;
zu einem Kuchen formen; zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weiterbraten; einen Teller auf die
Pfanne legen; Rösti auf den Teller stürzen; mit der ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne
zurückgleiten lassen; offen ca. 15 Min. fertig braten.
